lunes, 23 de abril de 2012

YOGUR CASERO DE QUESO QUARK CON MIEL Y NUECES





Hoy es día de San Jordi, día del libro y de la rosa, aunque a mí no me han regalado ninguno...snifffff¡¡¡¡¡

Si hay algo que me gusta tanto o más que la cocina, es un libro. Me gustan los libros en papel. Ojearlos, tocarlos, sentir su tacto entre mis dedos, el olor de sus hojas.... Ahora estoy leyendo uno muy bueno, que se llama "El Jardín olvidado", de Kate Norton. 

He pasado la tarde leyendo, y ojeando páginas en el ordenador. Me he topado con una receta que me venía como anillo al dedo. Tenía en el frigo una tarrina de queso Quark y dándole vueltas a ver que hacía con ella, he descubierto una receta en la página de Directo al Paladar. Me ha parecido sencilla, y con ingredientes que me gustan y he hecho un descanso de mi tarde de lectura para irme a la cocina, donde si no me pongo a cocinar, me pongo a comer, y prefiero lo primero, porque con lo segundo ya voy a tener que tener cuidado, pues se acerca el verano y yo tengo puesto ya el flotador antes de tiempo....



Ingredientes:


  • 500 gr. de queso Quark, 
  • 30 ml. de nata líquida, 
  • 30 gr. de azúcar glas, 
  • 60 ml. de miel, 
  • 2 cdtas de vainilla líquida, 
  • unas pocas de nueces 
  •  miel para el fondo de los vasitos



Preparación:
  • Ponemos un poco de miel
  • En un bol ponemos el queso fresco, el azúcar, la nata líquida, la miel y la vainilla, lo batimos todo hasta conseguir una textura homogénea y lo pasamos a los tarros donde hemos puesto la miel.
  • Seguidamente lo ponemos en el frigorífico y lo dejamos enfriar al menos unas dos horas.


Justo antes de servir le ponemos las nueces picadas por encima y tenemos un rico postre listo para endulzarnos una tarde de lectura (que no regalada, por cierto...)





Si quieres, puedes dejar un comentario, tus palabras siempre son bien recibidas.

TARTA LEMON PIE (tarta de limón con merengue)




Hoy estreno molde. Mi paso ayer por ikea, se resume en un molde redondo de bizcocho, otro de pluncake, uno para magdalenas, y el de tartas que veis en las fotos. Tenia algunos un poco estropeados y ya era hora de reponerlos.

Es un buen día para estrenarlo. Hoy es el clásico Barcelona Madrid, y hemos quedado en casa de unos amigos para seguir el partido y tener una excusa para estar juntos y organizar una cena.

En el "yo pongo" de hoy, como siempre me toca llevar el postre, he decidido hacer un Lemon Pie, que traducido resulta, una tarta de limón con merengue italiano.

La preparación es muy sencilla, y al que le guste el limón,  creo que le va a encantar.


Ingredientes:


  • una masa quebrada
  • el zumo de un limón. ralladura de un limón
  • un bote de leche condensada pequeño
  • tres yemas (para la crema)
  • tres claras (para el merengue)
  • 6 cucharadas de azúcar
  • una cucharada de limoncello (opcional)





preparación:


  • cubrimos el molde desmontable con la pasta quebrada. Pinchamos la masa para que no suba, y ponemos a hornear con un peso encima, (ej. alubias, o garbanzos). 
  • horneamos hasta que esté un poco dorada. sacamos y retiramos el peso y doramos un poco la base. 
  • para la masa, batimos un bote de leche condensada pequeño con tres yemas, la ralladura de un limón y el jugo de éste. opcionalmente le podemos añadir un cucharadita de limoncello. 
  • batimos todo hasta que quede una crema y vertemos sobre la masa que no debe estar caliente.




  • para el merengue, batimos las tres claras que tenemos reservadas a punto de nieve. si tenemos cremor tártaro le añadimos media cucharadita. Una vez que ya están subiendo, le vamos añadiendo el azúcar poco a poco. El merengue debe quedar firme. Podemos comprobar que ya está si al poner boca abajo el recipiente, éste no se cae. 
  • introducimos el merengue en una manga pastelera, y vamos cubriendo toda la base formando rosetones o picos. 
  • cuando ya esté todo cubierto, lo introducimos al horno hasta que el merengue esté dorado. 



miércoles, 18 de abril de 2012

Tarta de queso y fresas



Sé que siempre me repito, que habitualmente escribo que me gustan los postres, que me chifla el chocolate, que me muero por un dulce... pero es que es verdad, soy adicta a todo lo que lleva azúcar.... y no puedo resistirme ante ninguna receta que contribuirá a endulzar un poquito más mi vida... 

Hace unos días, en un grupo de cocina en el que participo, Mari Carmen González  nos deleitó con una tarta de frambuesas que quedó grabada en mi retina, y mis papilas gustativas estuvieron salivando durante un buen rato...


Mis amigas me dicen, ¡¡se nota que te gusta cocinar¡¡¡, y así es... disfruto cada momento que ando preparando bizcochos,  batiendo ingredientes para una tarta, comiendo la masa aún sin hornear...  es como cuando me comía la masa de las croquetas que hacía mi madre, pellizcando y pellizcado mientras que se estaba enfriando antes de que las rebozara y les diera forma.... 

Mari Carmen hizo una de frambuesas divina, si queréis ver el enlace os lo dejo aquí .  Yo os voy a poner mi versión de la receta algo tuneada. La he adaptado utilizando los ingredientes que tenía en mi cocina, y el resultado es el que os muestro a continuación.




Ingredientes:


  • un paquete de galletas maría
  • 100 grs. de mantequilla
  • 200 ml. de nata para montar
  • una tarrina de queso mascarpone
  • media tarrina de queso philadelphia
  • 100 grs. de azúcar glass
  • 2 sobres de gelatina en polvo
  • un tarro de mermelada de fresas
  • fresas
  • 150 ml. de agua


Preparación:

  • Primero trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla. Forramos un molde, y ponemos la mezcla de galletas cubriendo todo el fondo. Yo la he metido en el horno unos diez minutos. Me gusta la base de galletas horneada más que en el frigo. Pero al gusto. si no queréis encender el horno, podéis meterlo en el frigo durante un rato hasta que se endurezca.
  • Ponemos 100 ml. de agua en un cazo con unas cuatro cucharadas de mermelada de fresas. Ponemos a calentar y movemos hasta que esté bien ligado. Reservamos.
  • montamos los 200 ml de nata con el azúcar glass, y reservamos. 
  • en los 75 ml. de agua que nos queda, mezclamos un sobre de gelatina neutra y lo vertemos sobre la mezcla de agua y mermelada que tenemos templada. 

  • batimos bien el queso mascarpone, (la tarrina tiene 200grs) y media de philadelphia (100 gr)
  • le vamos añadiendo la mezcla de mermelada con la gelatina, y batimos bien para que no queden grumos. Yo lo he pasado por la batidora. Luego añadimos la nata montada con el azúcar glass, con movimientos envolventes, de abajo a arriba, para que no se baje la nata.
  • Guardamos en el frigorífico unas seis horas. Hasta que cuaje.
  • Cuando esté cuajado, ponemos la mermelada sobrante en un cazo y ponemos a calentar hasta que se vaya diluyendo. En un poco de agua (poca) mezclamos el otro sobre de gelatina en polvo, y mezclamos con la mermelada. 
  • Vertemos la mezcla sobre la tarta, (yo creo que debí de esperar a que se enfriara un poco antes de ponerla, pues aún estaba muy líquida, pero aún así me gustó el resultado). Ponemos las fresas y al frigo de nuevo hasta que cuaje. 

Al día siguiente está espectacular, y de sabor, ummmmmm........





domingo, 8 de abril de 2012

Albóndigas de chocos





Nunca dejo de sorprenderme con la variedad de platos que se puede hacer con un sólo ingrediente. 

Cuando tienes hijos a los que no les gusta el pescado (como al mío), tienes que terminar siendo creativa, para que cuando el plato llegue a la mesa, sea digno de mención y de ovación. sobre todo cuando sólo les gustan de pescados sota caballo y rey. Le encantan los chocos, pero claro, siempre no los va a comer fritos, así que hoy se los he preparado en albóndigas. 

Esta ida de cocinarle el pescado de otra forma,  seguro que muchos las van a incorporar en su recetario, pues se puede hacer con chocos, con merluza, con rape....

Creo que ésta receta repleta de sabores y colores de la dieta mediterránea os va a encantar. El sabor es suave, y la textura de la albóndiga.... muy, muy  tierna....



ingredientes:


  • un choco limpio
  • una hoja de laurel
  • aceite
  • azafrán
  • cebolla
  • ajo
  • sal
  • vino blanco
  • un tomate
  • zanahorias
  • guisantes
  • patatas



trituramos el choco con pan duro (unos 200 gramos), perejil, un huevo, y media cebolla. Debe quedar una textura no muy fina.  Cuando esté triturado introducimos la mezcla en el frigo durante una hora aproximadamente.

Ponemos a pochar una cebolla, y tres dientes de ajo en aceite de oliva. Le añadimos una hoa de laurel. Cuando esté pochada, no dorada, le añadimos un chorreón de vino blanco y dejamos reducir. Luego añadimos una cucharaditaa de harina o de maicena, y movemos para que no queden grumos, pero que luego nos pueda espesar el caldo.

Cocemos las dos zanahorias en un cazo a parte, hasta que estén casi tiernas. En otro cazo se cuecen los guisantes, ya que tienen diferente tiempo de cocción.


Formamos las albóndigas con la masa que teníamos reservada, y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en aceite bien caliente.


Una vez que están fritas, retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar exceso de grasa.
Cuando las zanahorias están cocidas las colocamos sobre el fondo de cebollas.

Sobre éstas ponemos las albóndigas y los guisantes que ya hemos cocido.


Si tenemos caldo de pescado, se lo añadimos. Como yo no tenia, le he puesto el caldo de cocer las verduras. Rectificamos de sal y de pimienta. Añadimos las patatas cortadas a tacos que hemos frito antes y que tenemos reservadas.


Movemos agitando la olla, para que no se deshagan los ingredientes, pero que ligue bien la salsa. Dejamos cocer unos diez minutos más. y dejamos reposar el plato unos minutos y listo.




Alcauciles (o alcachofas) con chícharos (o guisantes) y habas





¡¡¡¡¡y a mí que de pequeña no me gustaban las verduras...¡¡¡¡¡¡


Mientras escribo éstas líneas, probablemente estén hirviendo en los fogones muchas cazuelas, muchas verduras estarán en remojo, y decenas de platos de alcachofas estén preparadas para servirse en una mesa. En éste preciso instante, decenas de recetas de alcauciles con chícharos se estarán plasmando en vuestros blogs, porque ésta es una receta típica de Semana Santa. 

Yo hoy abro las puertas de mi cocina con una receta más de entre tantas que encontraréis, pero intentaré desgranaros en un paso a paso, de una manera amigable y simplificada, cómo se cocinan por aquí en el Sur de España.

No hace falta experiencia previa para realizar éste plato. Si ya eres un cocinero profesional, ésta entrada no es para ti. Al contrario, tendría yo mucho que aprender.... 

Sólo necesitáis unos pocos ingredientes, un poco de tiempo para preparar y limpiar las verduras, y muchas ganas de aprender y de inspirarte y luego, práctica, mucha práctica....

ingredientes:


  • un kilo de guisantes frescos
  • un kilo de habas frescas
  • 6 alcauciles o alcachofas
  • sal
  • aceite de oliva
  • un poco de caldo
  • perejil
  • una cebolla grande
  • dos o tres dientes de ajo
  • jamón picadito
  • pan rallado
  • huevo cocido
  • un limón
  • vino blanco

Abrir las vainas y sacar los guisantes, volcarlos en un recipiente y ver cómo se llena, es uno de los recuerdos que tengo de pequeña cuando ayudaba a mi madre. La verdad es que es relajante... Mi madre limpiaba muchos guisantes, muchas habas... muchas judías verdes.... ¡¡es natural¡¡¡, tenía cinco hijos, y menos yo, todos eran comilones... y además tenía una frutería, una tienda de alimentación y trabajaba también de cocinera en el bar que teníamos. ¡¡eso sí que era trabajar¡¡ . Aprovechaba todas las verduras.  Mi padre era panadero, con lo cual yo siempre he estado metida entre hornos, fogones, panes, frutas, verduras, empanadas, y especies. así que sólo puedo decir, de la raza le viene al galgo....


Preparación:

Primero desgranamos los guisantes y las habas frescas. Luego tendréis que frotaros bien los dedos con limón porque se quedan un poco negros. 



Ponemos a pochar la cebolla en aceite de oliva. luego le ponemos los dientes de ajos fileteados.



Cuando esté pochada le añadimos un poco de vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol.  Le añadimos los guisantes y las habas. En Cádiz a los guisantes le llamamos chícharos, y a las alcachofas alcauciles. Son dos palabras que me gustan mucho y que cuando las pronuncio me suenan bien: ALCAUCILES.....CHÍCHAROS.... sí, si, me suenan bien y me gustan esas palabras.....



Si las habas son frescas y tiernas, a mì me gusta cortar algunas con la cáscara. Si son de las gordas y duras ni lo intentéis. Pero las pequeñitas y tiernas le dan un sabor peculiar y estupendo al guiso.


Sobre éstas ponemos los alcauciles, que hemos limpiado y rellenado con anterioridad. Tenemos que cortarles las puntas, y el tallo, y quitamos todas las hojas del exterior, que són más duras, y a í no me gusta andar chupándo las hojas. Quedaros sólo con el corazón de la alcachofa que es lo más tierno. El tallo se limpia y corta y lo añadimos también al guiso.  Para hacer la picada del relleno que véis, picar unos dientes de ajo, refreir un poco en una sartén, y luego le añadimos los taquitos de jamón serrano. le damos varias vueltas, y añadimos perejil picado, y pan rallado. Con ésto formamos un relleno que introducimos en el interior del alcaucil y presionamos. Si queréis podéis poner pan rallado sobre el relleno para que no se salga, pero a mí no se me ha salido y lo he dejado así.Colocamos los alcauciles con el relleno hacia arriba, salpimentamos, y añadimos un poco de caldo.


Dejamos cocer a fuego medio, y vamos dejando cocer para que el caldo se reduzca. No mover mucho el interior porque se pueden deshacer, que es lo que me ha pasado a mí con alguno, ya que cuando me descuido, siempre hay alguien abriendo la tapa, mirándo el interior y moviendo con la cuchara.....

Dejad cocer una hora aproximadamente. Al finalizar si queréis podéis poner huevo cocido al guiso. También se el puede poner huevo cocido al relleno de la alcachofa.





Y aquí tenèis plato de cuaresma..... que aproveche....¡¡¡¡

sábado, 7 de abril de 2012

bizcocho de platanos, nueces y chocolate




Y lo prometido es deuda....  hoy os traigo la receta del bizcocho de plátanos, nueces y chocolate...

Definitivamente he comprobado que la fotografía no es mi punto fuerte, aunque estoy en ello... La cámara y yo no nos llevamos bien... y no sé por qué... yo me pongo, lo intento una y otra vez, pero siempre me salen oscuras, o muy claras,  o no sale lo que yo veo a través del visor... no combino bien mi mano cuando pulso la cámara y mi ojo cuando mira a través... pero sigo intentándolo, y algún día mi Canon y yo haremos las paces...

Empecé a escribir en el blog, por mi pasión a escribir, a leer, y a cocinar. Quería dejarle a mis hijos un libro con mis recetas, porque mi madre me dejó muy pronto, y entre otros muchos momentos al día en los que me falta, el recuerdo de sus platos sigue en mi cabeza. Algunas de sus recetas las tengo guardadas en papel, otras, las he ido desgranando poco a poco, probando día a día, con los recuerdos de ingredientes que se habían quedado registrados en la biblioteca de sabores y olores de mi cabeza.... Además, mis neuronas, las pocas que creo que me van quedando,  se pelean todos los días entre ellas, y cuando se rebelan se niegan a retener la mínima información, con lo que si no lo escribo, algún día igual ya ni me acuerdo....

Así que como tengo dos hijos, me dije,.....¡¡¡ no lo voy a escribir todo dos veces...¡¡¡, y decidí escribirlo en el ordenador para que pudieran echar mano de ello desde donde estuviesen. Y mira por dónde, ahora tengo un montón de amigos a los que sigo y que me siguen... y así puedo facilitar el trabajo con mis paso a paso, a todos los aficionados a la cocina.



ingredientes:


  • 4 huevos
  • 250 g. de azúcar
  • 350 gr. de harina de repostería 
  • 2 plátanos maduros si son pequeños, o uno si es muy grande.
  • 125 ml. de aceite de girasol
  • un sobre de levadura royal. un yogur de plátano.
  • azúcar glass
  • 4 barritas de chocolate de nestlé postres
  • nueces


preparación:


  1. batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volúmen.
  2. luego le añadimos el aceite y batimos.
  3. cortamos el plátano bien maduro, en porciones pequeñas y lo añadimos. A mí me gustan más los plátanos pequeños, los de canarias, no me gustan las bananas grandotas.
  4. batimos bien el plátano con los demás ingredientes hasta que formen una masa homogénea.
  5. añadimos el yogur.
  6. luego añadimos la harina y la levadura.

ponemos la masa en un molde, bien engrasado con mantequilla, o forrado con papel de cocinar al horno, como yo he usado hoy. Añadimos las nueces a la mezcla, dependiendo de si os gusta más o menos cantidad, así le pondréis.




vamos añadiendo también el chocolate troceado, las virutas que me sobraron las puse en el centro. Al cortarlos en trozos, luego se va derritiendo con el calor, y te encuentras los trocitos de chocolate cremoso entre el bizcocho.

Lo ponemos al horno que está previamente calentadose a 180 grados. Yo lo tapo la primera media hora con papel albal  y lo ahueco para que cuando vaya subiendo no toque el bizcocho, y así no se me tuesta mucho la parte superior. A la media hora, no antes, es cuando abro el horno y lo retiro, porque si abro antes  se puede bajar y no subir el bizcocho.

Luego voy pinchando hasta que el palillo sale limpio. Normalmente se hace en unos cuarenta, cuarenta y cinco minutos, pero eso mirarlo cada uno en vuestro horno, porque varían bastante entre ellos.



No desmoldarlo en caliente. Mas bien esperar a que esté templado, para que no se os rompa. Luego lo podéis adornar al gusto. Bien con azúcar glass, o tomarlo tal cual, o bañarlo en chocolate que también está muy rico...




La próxima vez mi Canon y yo igual hemos hecho las paces, y puedo mostraros mejor los colores, que siguen estando oscuros... pero de momento es lo que puedo ofreceros... ¡¡y un trocito de bizcocho aunque sea de forma virtual, para la merienda¡¡¡, eso sí, ¡¡vosotros ponéis el café..¡¡¡  Un saludo.